第３の隷使緋：コロッケニエル

【ジャガイモを蒸かせばいいと思うよ】ジャガイモは皮を剥かずに蒸し器で３０分蒸かす。熱いうちに皮を剥き、マッシャーや泡だて器などで１ｃｍ角の固形がパラパラ残る程度につぶしておく。

【肉とねぎを炒めればいいと思うよ】フライパンに油を敷き、強火で玉ねぎを炒める。狐色になったらすぐさま肉を入れ、塩、コショウ、醤油で味つけし、ポロポロになるまで炒める。火を止め、冷ましておく。

【具を完成させればいいと思うよ】ジャガイモと炒めた肉とねぎを混ぜ、塩、コショウ、ハーブ、スパイスなどで味付けをし、よく練る。８等分にし、俵状に成型したら冷蔵庫で３０分ねかせる。

【バッター液で衣をつけたらいいと思うよ】ボウルに卵、小麦粉、水を入れ、菜ばしでよく混ぜる。なめらかになったら、具をいれ、液でまんべんなく覆い、素早くパン粉に移す。パン粉は外側から盛りかけ、手で具を握るようにしてつける。

【揚げればいいと思うよ】揚げ鍋を２００度にし、コロッケを投入する。俵型だとおそらく沈むので底にあたった部分が焦げないよう菜ばしで、木場の材木屋のごとくコロッケを回しながら５分程度揚げる。