生ゆばはひと口大にする。片栗粉は倍量の水に溶いておく。鍋に湯を沸かし、白だし（めんつゆ）を加えて、かけつゆの味加減にする。

つゆが温まったら、そば、ひと口大に切った生ゆば、適当な大きさにした松山あげ（なければ普通の薄揚げを細切りにしたもの）を加えて、再び煮立つまで温める。

水溶き片栗粉を円を描くように加え、よく混ぜてなじませ、しばらくふつふつ煮立たせる。よく溶いた卵を細い糸のように垂らしてふわっと浮かび上がったら、火からおろして、ゆずこしょうや一味を添えていただく。