豚バラかたまり肉は、２センチ厚さにごろっと切り、ゆでこぼす。里芋は泥をさっと落として、水からゆでる。沸騰したら火からおろし、水の中で皮をむく。かつお節はそのままでもいいが、気になれば、ガーゼに包むか、お茶（だし）バッグに入れて準備しておく。

芋は、大きければ半分に切る。肉と芋を鍋に入れ、水をかぶるくらいに加えて煮はじめる。沸騰したら、酒、砂糖を加え、ふたをして弱火で１０分くらい煮る。火から下ろして、２枚重ねのバスタオルで鍋ごとくるみ、３０分以上置く。

再び鍋を火にかけ、沸騰したら、薄口しょうゆを半量加え、５分ほど煮て火から下ろし、バスタオルにくるんで、３０分以上置く。また火にかけて、残りのしょうゆを加え、かつお節も入れて煮立て、再び火を止め、タオルにくるんで３０分置く。

肉がまだ硬ければ、もう一度煮立てて３０分置く。かつお節を取り除く。食べるときもう一度温め、つゆの味をみて、薄口しょうゆで調える。つゆごと盛り付けていただく。