大根の葉っぱは良く洗い先の部分5ｃｍくらいを切り落とし、
葉、茎の部分は5～7mm幅に切る。

沸騰したお湯に大根葉を入れさっと湯がきザルにあげてすぐに水で冷やす。冷たくなったらザルにあげてややきつめに水気を絞る。

フライパンにゴマ油を敷き油が熱くなったら2の大根葉を入れて中火強～強火で炒め全体に油が回ったら日本酒とほんだしを入れる。

水気を飛ばしたらしょうゆ、かつおぶし、いりごまを入れ全体が混ざったら出来上がり。