鯵は、ぜいご・内臓・えらを取り、水洗いして水気を取る。

玉ねぎは薄切りにし水にさらす。ピーマンと人参は細い千切りにする。

鍋に南蛮酢の調味料を入れ一煮立ちさせてさましておく。

鯵に上新粉を薄くまぶして、１５０℃の油でじっくりと良く揚げる。揚げたてを③の南蛮酢にジュっと浸す。

タッパに④の鯵と②の野菜を入れ（汁ごと）、１日ぐらい漬けておく。