卵黄に20ｇの砂糖を加え、とろりとするまで混ぜます。

サラダ油を加え混ぜ、温めた牛乳を入れ、ふんわりするまでよく混ぜ合わせます。ＨＭのほうがしっかりできます。

合わせた■を入れ、よく混ぜ合わせます。ねばりがでてＯＫです。

卵白に残りの40ｇの砂糖を3回に分けて入れ、かたくしっかりしたメレンゲを作ります。

3にメレンゲの1/3を入れホイッパーでぐるぐるよく混ぜます。

６をメレンゲに入れ、ホイッパーでやさしく混ぜ卵白のかたまりがなくなったら、ゴムベラにかえ底からよく混ぜ合わせます。

少し高い所から型に流しいれます。

2～3回トントンと空気を抜いたら、170℃で30～35分焼きます。紙の型の時は天板に網を乗せて30分焼きました。

竹串を刺して何もついてこなければ、オーブンから出しコップ等の底にさかさまにのせ、一晩やすませます。