スポンジを作ります。乾いたボウルに卵白を入れてしっかりと泡立て、お砂糖を２回に分けて入れながら角が立つまで泡立てます。

鍋にバターと牛乳を入れて沸騰したら火からおろし、小麦粉を一度に入れ手早く混ぜます。鍋肌から離れて一かたまりになればＯＫ。

全卵と卵黄を一緒に混ぜておきます。③をボウルに移し、その中に混ぜた卵を少しずつ入れながらしっかりと混ぜ合わせます。

②のメレンゲを３分の１ほど④の中に入れて、よく混ぜ合わせます。（泡だて器でやっても良いです）

なめらかに混ざったら、残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からさっくりと混ぜ合わせます。

クッキングペーパーを敷いた天板に⑦を流し入れて均一に延ばして、１８０℃のオーブンで１２～３分焼きます。

焼けたら天板からはずしてクッキングペーパーをかぶせて冷ましておきます。

なめらかになったペーストの中にホイップした生クリームとラム酒を入れてきれいなクリームになるようによく混ぜ合わせます。

巻き終わりを下にして、ラップでぴっちりくるんで冷蔵庫で１～２時間馴染ませます。

とても柔らかいスポンジなので、私はラップの上からさらにホイルでしっかりと巻いて冷蔵庫に入れています。