レモンは飾り用の二切れを残して皮と果汁に分けます。皮はすりおろすかみじん切りにしてください。

バターをレンジで加熱してとかしておきます。
ボウルに卵、牛乳、はちみつ、砂糖を入れて混ぜ合わせます。

ボウルにホットケーキミックスを加え、ヘラでざくざく混ぜます。
溶かしバターとレモンの果汁と皮も加え、よく混ぜます。

オーブンは180℃に予熱します。
パウンド型に３の生地を流し込み、飾り用に残していた二切れを好きな形に切って飾ります。

オーブンの準備ができたらパウンド型を入れて40分ほど焼いてできあがりです。