牛薄切りは薄切りを適当な大きさに切り塩胡椒しておく。（切り落としはそのままでOK）
玉ねぎ・マッシュルームは薄切り。
にんにくはみじん切りにしておく。

大きめの深い鍋にみじん切りにしたにんにくを入れ香りを出したら薄切りにした玉ねぎとマッシュルームを入れ、塩・胡椒をする。
少ししんなりするまで炒め一度取り出しておく。

同じ鍋に油をひき、牛肉を炒める。色が変わったらとろみをつけるため強力粉（薄力粉）を入れ全体に混ざったら赤ワインを加えアルコールを飛ばす。

②で取り出しておいた玉ねぎとマッシュルームを③に戻し、水をひたひたになるまで入れ、ブイヨン・デミグラスソース・トマトピューレを入れ煮込む。

さらにローリエ・ブーケガルニ（無くても可）を入れじっくり煮込んでいきます。
私は３０分以上は煮込みます。

一度味見して、お好みで塩・胡椒で味を調えてください。
※仕上げにバターを入れて溶けたらできあがり。（絶対入れてください！）