サンマは頭を落として、３等分して切る。
（この際、腹は開かない方が良い）

割り箸などで内側を傷つけないように内臓を洗い流す。
中骨部分でワタが繋がっているのでその部分を軽くこすると綺麗に。

全体に塩をまんべんなく振る。
（少し多いな、と感じるくらいの量）

キッチンペーパーを取り替えて（血や水分が付いてるので）切り身を寝かして並べ、こしょう・乾燥ローズマリーを軽く振る。

そのまま２～３時間、冷蔵庫で寝かす。
（一晩置いてもＯＫ）

サンマを重ねないで並べられる鍋に並べ、叩き潰したニンニクと月桂樹の葉を入れ、被るくらいになる油を注いで、中火にかける。

オーブンを９０度に余熱し始める。

サンマの量や、オーブンの温度（油の温度）にもよりますが２時間くらいで中骨までフワフワ。

決して、フライを揚げるようにパチパチと音をたてさせないこと。
出来あがったら鍋ごと冷めるまで触らない。熱いと崩れやすい。

完全に冷めたら、保存容器などにそーっと移して、オイルもヒタヒタになるくらい一緒に入れて冷蔵庫で保存ＯＫ。

←出来上がったコンフィにパン粉を振りトースターで炙った物。
ソースは粒マスタード：ポン酢：バルサミコ酢（２：１：１）