カキはよく洗い、塩少々をふる。
冷蔵庫で5分程おいてから再び水で洗う。※水が濁らなくなるまで2回やさしく洗います。

ペーパータオルでおさえてカキの水気をとる。
にんにくは縦半分に切り、包丁の背でつぶす。

18cmぐらいの小鍋に材料を入れ、塩をふる。
オリーブオイルをひたひたに注いだら、ごくごく弱火の火にかける。

オイルが煮立たないよう気をつけながら、ごく弱火でカキに火を通す。
身が縮んでプリッとしてきたら火を止めてレモンをしぼる。

清潔なビンに入れて、カキが空気にふれないようにオイルを注げば、冷蔵庫で二週間保存可能。

残ったオイルは、カキの美味しいエキスが移っています。滋養もたっぷり。
パスタに和えるだけで最高に美味しい！万能オイル。