型にバターを塗ってクッキングペーパーを敷く。型底からお湯がしみ込まない様にアルミホイルで型底を包む。

湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。

クリームチーズに生クリーム1/3量を加え、レンジ(600ｗ)で約70秒加熱し、しっかり混ぜておく。

無塩バターをレンジ(600ｗ)で約40秒加熱し、溶かす。

オーブンを160℃に予熱。卵を卵黄と卵白に分ける。

卵白に砂糖の1/3量を少しずつ加え、ハンドミキサーでツノがたつまでしっかりと泡立てる。

生クリームに砂糖の1/3量を加え、ハンドミキサーで泡立てる。

卵黄と砂糖の残りを加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜ、バターも加えしっかり混ぜる。

3と7と8を混ぜ合わせ、コーンスターチを少しずつ加え混ぜる。

9にメレンゲ1/2を加え、ゴムべらで丁寧に混ぜる。残りを加えて、下からすくうようにさっくりと混ぜる。

型にレーズンを散りばめ、その上から生地を流し入れる。

天板の深さの半分くらいにお湯をはった140℃のオーブンで約70分焼き、更に160℃で5分焼く。

竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。オーブン内で20分放置。

型から外し粗熱をとってできあがり。

そのままでも美味しいですが、冷蔵庫で一晩寝かすとしっとりです。お好みであんずジャムを添えても美味しいですよ。