鴨肉に塩、こしょうをしてセロリ、ローズマリー、赤ワインを入れた密封パックに入れて揉む。１日冷蔵庫に置く。

鴨を冷蔵庫から出して室温に戻す。フライパンで皮目から強火で焼く。焼き色がついたら裏返し、裏面も焼き固める。

耐熱皿に鴨肉を置き、200度に余熱したオーブンで10分焼く。アルミホイルにくるんで保温する。

室温に戻したバターと小麦粉を混ぜ合わせる。ソースパンにオレンジジュースとバルサミコ酢を入れ、半分くらいに煮詰める。

蜂蜜を足して甘さを調節。火を弱めてバターと小麦粉を混ぜたものを少しずつ加えてとろみをつける。

鴨肉にソースをかけて完成。