鶏胸肉に塩麹をまぶして10〜30程置く。
ヒタヒタの水に生姜の皮、白ネギ、胸肉を入れて沸騰させて、10分程茹でる。

茹で汁に漬けたまま、冷ます。

鶏皮は外して、手で食べやすいサイズに割く。

ゴボォを亀の子タワシで洗って土を取り、
包丁の背で皮をとって、ささがきにして、ボウルに大さじ1の酢を入れた水にさらす。

水にさらしたゴボォを一度ザルにあけて、適度な鍋にゴボォと酢大さじ1を入れた水を入れて茹でる。（5〜8分程好みの食感で）

茹でたゴボォをザルにあげ、水分を絞ってボウルに入れる。割いた茹で鶏も入れる。

ボウルにマヨネーズと酢大さじ1〜2（好みで調整）白ダシを入れて混ぜて、味をみる。