老麺で作る黒い森のパン

Name: 老麺で作る黒い森のパン
Yield: 1kg分・家庭用オーブンなら大２個分くらい
Cuisine: 日本語
Ingredients: 老麺生地 250ｇ; 小麦 800; 水 適量(まとまるくらいに自分で加減); 塩 10ｇ; 蜂蜜 小さじ2

小麦酵母を使ってドイツパンを作ります
このレシピの生い立ち
籠はないけどドイツパンが大好きなので、シュヴァルツヴェルダーブロート（黒い森のパン）のレシピを参考に適当に作りました。
小麦は少し粗めに引いたもののほうがいいみたいですが、てにはいらないので精白粉を使用しました。

材料

1kg分・家庭用オーブンなら大２個分くらい

老麺生地はきちんと発酵し安定した物を使います。私は小麦で起こした老麺使用、小麦粉は国産、南の恵みとスペルト小麦(ディンケル小麦)の精白を6：４で加えています。塩は絶対に減らさないでください。塩気がなくなっておいしいパンができません。

yuka_syu @cook_40108297

2015/04/17 23:39に公開

2児の母です。パンとか興味あります。老麺法を試したりしています。大雑把で気分屋。気が向いた時だけ、メモ代わりに残そうと思います。

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