生クリームにぬるま湯を加えて水温調整をする。室温＋水温＝50℃が目安。

ボウルに砂糖、塩を入れ水温調整した水と生クリームを加える。

生地をまとめてポリ袋に入れる。口を固くしばり袋を二重にする。常温で約3時間おく。冷蔵庫で発酵させる場合は7時間以上。

強力粉を敷いたバットに生地を取り出す。生地を折り畳んで型の長さに伸ばしてから巻く。巻き終わりを下にして型に入れる。

点火していないオーブンに入れる。霧吹きをして60分発酵させる。

型を取り出して真ん中に切り込みを入れてバターをはさむ。オーブンを200℃に予熱する。
庫内に霧吹きをして25分焼く。