作り方
- 1
強力粉～牛乳までをボールに入れて混ぜ、台に取り出してこねる。ある程度こねたらバター１５gも混ぜて滑らかになるまでこねる
- 2
折込用バターを小さく切り冷凍する。１の生地を平たく伸ばして１０分間冷凍する
- 3
生地の手前３分の１位の所に折込用バターをちりばめ３つ折りにして９０度向きを変えて３つ折りにして伸ばす。
- 4
もう一度３つ折りにして伸ばし、９０度向きを変えて３つ折りにして、もう一度伸ばして三つ折りにして、大きく伸ばして６個に切る
- 5
薩摩芋餡を作る
薩摩芋を茹でて潰して砂糖と卵黄とラム酒を混ぜる
- 6
４をアルミカップに乗せ薩摩芋餡を乗せ栗の甘露煮を乗せ一回り大きくなるまで室温で発酵させる
- 7
溶き卵を塗って予熱したオーブン２００度で１５分焼く
- 8
冷めたら粉糖をふる。特に薩摩芋の乗ってない部分は一杯
コツ・ポイント
三つ折りにして伸ばす作業はバターが多少はみ出てきても気にせずささっと手早く躊躇せずに。
アルミカップに乗せましたが乗せなくても大丈夫な気もします。
薩摩芋餡用の卵黄をまず取り分けておき、残りをパン生地と焼く前に塗る溶き卵に使用しました
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