茄子は縦半分に切り、切れ目を入れて1/4にカット。

お鍋に水を入れ沸騰したら塩を入れ、①の茄子を皮を下にして茹でる。
皮に竹串がスッと通ったらザルにあげて湯切りする。

②を軽く絞ってキッチンペーパーで水分を取る。
※崩れやすいので優しくね。
※熱いので冷めてからでもok

湯切りができたらボールに入れ、調味料、赤唐辛子、炒りごまを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。