杏仁月餅
杏仁（中華）とアーモンドパウダー（西洋）の仲を白餡（和）が取り持った、和洋中折衷月餅です。
このレシピの生い立ち
「杏仁」はアンズの種ですが、実はアーモンドの中国語訳も「杏仁」（「扁桃」とも）。
独特の香りと形が似ているもの同士だからでしょうか。
お饅頭の餡やアレンジしてタルトフィリングとしても活躍しそう♪
2008.9.6
直径5.5cm高さ1.2cmの菓子型（容量約30ml）使用
杏仁月餅
杏仁（中華）とアーモンドパウダー（西洋）の仲を白餡（和）が取り持った、和洋中折衷月餅です。
このレシピの生い立ち
「杏仁」はアンズの種ですが、実はアーモンドの中国語訳も「杏仁」（「扁桃」とも）。
独特の香りと形が似ているもの同士だからでしょうか。
お饅頭の餡やアレンジしてタルトフィリングとしても活躍しそう♪
2008.9.6
直径5.5cm高さ1.2cmの菓子型（容量約30ml）使用
作り方
- 1
〈杏仁餡を作る〉
白餡を電子レンジで加熱して水分を飛ばし、90gにする（飛び散らないようにキッチンペーパーを乗せる）。 - 2
アーモンドパウダー、杏仁霜を加えて混ぜ合わせる。
5等分し、丸めておく。 - 3
〈皮を作る〉
ボウルに薄力粉をふるい入れ、その他の材料を入れてゴムベラで混ぜこねる。 - 4
〈成形する〉
丸めた生地をラップの上において、手のひらで軽く平たくする。
ラップで挟み、底の平らな容器で押し伸ばす。 - 5
上のラップをはがし、餡を生地の上にのせて下のラップごと包む（餡に皮を貼り付けていくような感じ）。
- 6
ラップをはずし、打ち粉をして型に入れる。
- 7
型の四方を電話帳などの上で打ちつけて隙間を作り、6～7cm角のオーブンシートをのせた手で受ける。
- 8
〈焼成する〉
予熱したオーブンで200℃7分焼いた後一度取り出し、卵液を上面と側面に優しく塗り、さらに約8分焼く。 - 9
翌日以降の方が味が馴染む。
水で濡らしたキッチンペーパーで包み、ラップでさらに包むと、皮が軟らかくしっとりする。 - 10
あるいは、キッチンペーパーで包んだ月餅にたっぷりと霧を吹いてからラップで包む。
- 11
〈参考〉
楽天レシピでも、月餅のバリエーションをご紹介しています。 -
- 12
https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/recipe/
コツ・ポイント
焼成中の爆発予防と高さ保持のために、白餡は水分を飛ばしています。
そのために、ぱさつく＆甘みが凝縮するというデメリットを、アーモンドパウダーで解消しました。
しっとり感とコクが加わり、食感もソフトになっていると思います。
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