豆沙栗子月餅（栗入り小倉あん月餅）
和菓子では定番の組み合わせですが、夜空を表す小倉餡に黄色い栗が、本場のものよりも「お月見」らしいかもしれません。
このレシピの生い立ち
中秋月餅の必須アイテム「咸蛋（あひるの卵の塩漬け）」についてですが、ちょっと手に入りにくく、苦手な方もいらっしゃるので、栗の甘露煮をお月様に見立てて、丸ごと包んでみました。
2003.9.5
豆沙栗子月餅（栗入り小倉あん月餅）
和菓子では定番の組み合わせですが、夜空を表す小倉餡に黄色い栗が、本場のものよりも「お月見」らしいかもしれません。
このレシピの生い立ち
中秋月餅の必須アイテム「咸蛋（あひるの卵の塩漬け）」についてですが、ちょっと手に入りにくく、苦手な方もいらっしゃるので、栗の甘露煮をお月様に見立てて、丸ごと包んでみました。
2003.9.5
作り方
- 1
（「五仁月餅」及び「蛋黄蓮蓉月餅」参照）
総量55gになるように、栗の甘露煮を小倉餡で包んで丸めておく。
- 2
皮の生地で包んで焼く（計18分くらいを目安に）。
- 3
〈豆沙合桃月餅（クルミ入り小倉あん月餅） 〉
一人でいただくには大きめの月餅は、皆で切り分けていただきます。 -
- 4
それでも、濃厚なお味で食べきれないことも…（特に市販の餡を使用する場合、甘みの調節ができないですものね）。
- 5
ナッツ類を加えると、味わい深く、食感も楽しめます。
おすすめはクルミ入りの「豆沙合桃月餅」。 - 6
中国の料理には縁起をかついたものが多くあり、脳の形に似ているクルミを食べると頭がよくなる、と言われています。
- 7
栗の代わりとして加える場合、小倉餡45gにクルミ5g位を合わせると、豆沙栗子月餅と同じくらいの大きさになると思います。
- 8
〈豆沙蛋黄小月餅（塩卵入り小倉あん小月餅）〉
小振りの月餅（直径4.8㎝高さ2.5㎝の月餅型（40ml容量））使用。 -
- 9
用に蛋黄を半分にしました（満月ではなく、半月ですな^_^;）。
餡の総量36ｇ、皮18ｇで仕上げています。 - 10
小振りなので、餡の火どおりがよく、長時間焼成すると爆発したり、膨張して皮にひびが入りやすくなります。
- 11
つや出し用卵液を塗った後、上段に移してグリル機能（300℃）で焼き色をつける等、短時間で焼き上げる工夫をしてください。
- 12
〈参考〉
楽天レシピでも、月餅のバリエーションをご紹介しています。 -
- 13
https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/recipe/
コツ・ポイント
色の濃い餡の場合、皮が薄い箇所で透けてしまうので、皮の割合を多めにしてもよいと思います。
今回は市販の小倉餡を使用しましたが、電子レンジで加熱して水分をとばし、硬めにしています。
パサつきが気になる場合、少量サラダ油を加えていただいても。
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