鶏蛋巻（エッグロールクッキー）
卵とバターの風味豊かな葉巻状のクッキー。
「さくさく、ほろほろ」としたとても軽い食感です。
このレシピの生い立ち
香港の屋台（小販）で見かけたときは、専用の型で生地をはさみ焼きし、目の前でクルクルっと巻いて手渡してくれました。
お土産用として、綺麗に箱詰めしたお洒落なものもあります。
懐かしの味に再会したくて作ってみました。
2005.3.1
鶏蛋巻（エッグロールクッキー）
卵とバターの風味豊かな葉巻状のクッキー。
「さくさく、ほろほろ」としたとても軽い食感です。
このレシピの生い立ち
香港の屋台（小販）で見かけたときは、専用の型で生地をはさみ焼きし、目の前でクルクルっと巻いて手渡してくれました。
お土産用として、綺麗に箱詰めしたお洒落なものもあります。
懐かしの味に再会したくて作ってみました。
2005.3.1
作り方
- 1
〈準備〉
・1㎜厚さのビニールマットを直径10㎝の円形に切り抜いた型及び直径1.2㎝×12㎝の丸材を用意する。 -
- 2
・天板、オーブンシートを各2枚ずつ用意する。
- 3
クリーム状のバターに粉砂糖、塩を加えてすり混ぜる。
溶き卵を少しずつ加え、牛乳で溶いた重曹も加えて混ぜる。 - 4
薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、練らないように混ぜる。
オーブンシートに型を置き、生地を入れてカードですり切る。 - 5
型をはずしてあと3枚分（1回4枚ずつを繰り返す）作る。
予熱したオーブンで170℃5分～焼く。 - 6
巻き始めの部分をバターナイフなどではがし、丸材に巻き取る（天板の上ですばやく作業する）。
- 7
ケーキクーラーの上でしっかりと乾燥させ、湿気ないように保存する。
コツ・ポイント
焼き加減の見極めと作業のスピードが要求されます。
焼きが甘いとシートからはがれにくく、食感も悪くなりますが、焼きすぎると割れてしまいますし、また、巻き取るのが遅いとあっという間に固くなり、成形はできなくなります。
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