さつまいもを未使用のビニール袋に入れて潰します。そのまま保冷材を当てて冷まします。

クラムを作ります。ボウルにバター、砂糖、薄力粉を入れ、指でバターを潰しながら粉類と混ぜてサラサラにしていきます。

サラサラになったら手でギュッと握り、所々に5mm～1cmの塊をつくってあげます。

ナッツ類を加えてさっと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やして置きます。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れホイップします。デコレーション用より固めにホイップします。

卵を溶いて数回に分けて入れ、都度よくませます。ラム酒を加えてよく混ぜます。

５回ほど大きく交ぜたら、冷ましたさつまいもとチョコチップを加えます。粉っぽさがなくなるまで大きく練らずに混ぜます。

冷蔵庫で冷やしておいたクラムをスプーンでのせます。