天津甘栗月餅
市販のマロンペーストで甘栗を包み込みました。
季節を問わずに手軽に楽しめる月餅です。
このレシピの生い立ち
栗の季節、手作り餡で楽しむのがベストではありますが、市販品で出来る手軽さは魅力的。
丸ごと入れた甘栗を、割合を増やして粗くカットしたものを全体に混ぜ込み、甘みを調整していただいてもよろしいかと思います。
2008.9.1
天津甘栗月餅
市販のマロンペーストで甘栗を包み込みました。
季節を問わずに手軽に楽しめる月餅です。
このレシピの生い立ち
栗の季節、手作り餡で楽しむのがベストではありますが、市販品で出来る手軽さは魅力的。
丸ごと入れた甘栗を、割合を増やして粗くカットしたものを全体に混ぜ込み、甘みを調整していただいてもよろしいかと思います。
2008.9.1
作り方
- 1
〈餡を作る〉
甘栗をマロンペーストで包む。
4つをくっつけて、四角い餡にする。 - 2
〈皮を作る〉
ボウルに薄力粉と塩をふるい入れ、その他の材料を加えてゴムベラで混ぜこねる。 - 3
〈成形する〉
丸めた生地をラップの上において、手のひらで軽く平たくする。
ラップで挟み、底の平らな容器で押し伸ばす。 - 4
上のラップをはがし、餡を生地の上にのせて下のラップごと包む（餡に皮を貼り付けていくような感じ）。
- 5
ラップをはずし、打ち粉をして型に入れる。
- 6
型の四方を電話帳などの上で打ちつけて隙間を作り、7～8cm角のオーブンシートをのせた手で受ける。
- 7
〈焼成する〉
予熱したオーブンで200℃７分焼いた後、一度取り出して卵液を上面と側面に優しく塗り、さらに約13分焼く。 - 8
翌日以降の方が味が馴染む。
水で濡らしたキッチンペーパーで包み、ラップでさらに包むと、皮が軟らかくしっとりする。 - 9
あるいは、キッチンペーパーで包んだ月餅にたっぷりと霧を吹いてからラップで包む。
- 10
〈アレンジ〉
黄色いマロンペースト使用。
皮:餡＝1:4の超薄皮で。 -
- 11
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201909010000/
-
- 12
〈参考〉
楽天レシピでも、月餅のバリエーションをご紹介しています。 -
- 13
https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1560000005/recipe/
コツ・ポイント
従来ご紹介している生地の配合は、薄力粉：蜂蜜：サラダ油＝３：２：１ですが、今回は５：３：２＆８：５：３で作っています。
マロンペーストは餡用にそのまま使用してもちょうどよい固さでしたが、必要に応じて調整してください。
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