セイタカイグチの卵焼き

クック☆ゆうこりん's cooksnap of when they made セイタカイグチの卵焼き.
福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

セイタカイグチは旨味の強いキノコです。卵焼きに入れても美味しいのでマネしてください（＾＾）9月限定の希少なキノコです
このレシピの生い立ち
セイタカイグチは油を使った料理に向きます。珍しいキノコですがもしも入手できたらこの卵焼きを作って食べて見てください。お子さんもよろこぶ特別な卵焼きです（＾＾）

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材料

2人分
  1. セイタカイグチ 2本
  2. 卵 2個
  3. だし昆布 2cmX5cm
  4. 塩 小匙1/2杯
  5. オリーブオイル 大匙1杯

作り方

  1. 1

    セイタカイグチは夏～秋に雑木林に生えますが成長と腐りが速くて、採集できたらラッキーというキノコです。旨味が強く美味しい。

  2. 2

    今回使うのはこの2本です。石突の汚れた部分は包丁でそぎおとします。傘の開いたものは傘の裏のスポンジ状のものを取り除くこと

  3. 3

    茎を中心にしてこのように３つに切ります。傘の下のスポンジ状の部分をむしって捨てます。若い傘なら取る必要ありません。

  4. 4

    すると、このようになるので、これを細かく切ります。

  5. 5

    5mm角くらいに切ります。卵を別の容器に割って塩をかけて溶いておきます。

  6. 6

    卵焼き器にキノコを置き、オイルをかけます

  7. 7

    ダシ昆布を調理ハサミで細かく切り、かけます。それを弱火でゆっくり炒めます。大事なコツです。

  8. 8

    3分以上炒めます。脇に寄せて溶いた卵を1/3の量を入れます

  9. 9

    卵が固まりかけたら寄せて、残りの1/3を入れます

  10. 10

    このようにして焼き、巻いて出来上がりです

  11. 11

    よいしょ

  12. 12

    よいしょ

コツ・ポイント

ほとんどのキノコは、乾燥ワカメか、ダシ昆布と共に常温から弱火で加熱し、60℃の温度帯をゆっくり通過で美味しいダシが出ますからこれを守ってください。このセイタカイグチが入手できないなら他のキノコで作ればよいのです。

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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