おからはすり鉢ですり、塊がなくなるまでほぐす。戻した椎茸、人参は千切りにし、長ネギは小口切りにする。

鍋に油を熱し、椎茸、人参、半量の長ネギを入れて軽く炒める。●を入れ蓋をし5分ほど煮る。

1のおからを鍋に入れ、煮汁が全体にいきわたるようにかき混ぜながら1〜2分煮る。

しっとりまとまったら残りの半量の長ネギを入れ、卵を割り入れて手早く混ぜる。仕上げの醤油を回しかける。