キクイモと豆苗のサラダ

健康野菜として近頃人気のある豆苗とあわせて、ハーブドレッシングで和えました。
じゃきしゃきした歯ごたえでオツな味わい。

このレシピの生い立ち
興味本位で買ったのですが調べてみると、キクイモに含まれているイヌリンは天然のインスリンと言われていて、糖分やカローリーの吸収を遅らせ、体外に排出する効果があるんですって・・
今まで知らなかったけど、キクイモは健康野菜なんですね。