ぶりの下ごしらえです。キッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、塩麹を両面に塗り、ぴっちりラップをかけ半日置きます。

大根はすりおろします。最後のトッピング用にティースプーン2杯くらいよけておきます。

おだしを温め、☆の調味料を加え味付けします。あれば水菜と②の大根おろしを加えてさっと煮ます。

ぶりについた塩麹を軽く拭き取り、片栗粉をまぶします。

④のぶりを少し多めの油で揚げ焼きにします。焦げやすいので気をつけてください。

お椀におだしで炊いた水菜とぶりを入れ、上からだしを注ぎます。よけておいた大根おろし、ねぎ、七味唐辛子をトッピングします。