シルクのような抹茶シフォン
どなたからも絶賛される抹茶シフォンです。
シルクのような舌触りと、ちょうどいい甘さで絶品です(@^^)/~~~
このレシピの生い立ち
パン教室の先生に教えていただいたレシピに少し配合、手順を変えたものです。
この配合がいいようで、度々作ってます。抹茶はメーカーによって多少色づきや濃さが違うので、適当に分量を変えています。日本茶にもよく合います。
シルクのような抹茶シフォン
どなたからも絶賛される抹茶シフォンです。
シルクのような舌触りと、ちょうどいい甘さで絶品です(@^^)/~~~
このレシピの生い立ち
パン教室の先生に教えていただいたレシピに少し配合、手順を変えたものです。
この配合がいいようで、度々作ってます。抹茶はメーカーによって多少色づきや濃さが違うので、適当に分量を変えています。日本茶にもよく合います。
作り方
- 1
卵黄に砂糖を入れ、白くもったりするまで、しっかり泡立てる。
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- 2
３０℃ぐらいに温めた牛乳とオイルを少しずつ入れ、ハンドミキサーで混ぜる。薄力粉、ＢＰ、抹茶もふるって入れ、切り混ぜる。
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- 3
卵白を泡立てる。６分立てぐらいになったら、砂糖の１/３を入れ泡立てて、残りの砂糖も２回に分けて入れ、高速で泡立てる。
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- 4
卵白は角が立つぐらいに泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして１分間ほど泡立てて、キメの細かいメレンゲを作る。
-
- 5
【４】のメレンゲの１/３を【２】に入れ混ぜ、それを【４】の残りのメレンゲの中に入れて、Ｊの字を書くようにして混ぜる。
-
- 6
【５】を何もぬっていないシフォン型に流しいれる。３階ぐらいに分けて入れ、その都度大納言かのこを入れる。
-
- 7
全部型に入ったら、１７０℃に予熱したオーブンで３５～４０分焼く。予熱は【３】の辺りでしておくといいです。
-
- 8
焼きあがったら、びんにさして逆さまに向け、ビニール袋で覆って、できれば半日ほどおく。
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- 9
【８】を型から取り出す。シフォンナイフという便利なものもありますが、パレットナイフなどで、型に沿って、型からはずす。
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- 10
型から外せば完成！底の部分を上にすると、こんな感じに (*^^)v
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コツ・ポイント
シフォンケーキの命は何と言っても、ふんわり感。混ぜ具合と卵白の立て方にポイントはあります。卵白はしっかり角が立つまで。混ぜるのも捏ねないでしっかり混ざるようにします。
焼けた後、ビニール袋に包んで半日おくと、し～っとり感がアップしますよ。
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