米を研ぎ、さっと水を通して汚れを落とした昆布を乗せ、すしモードで炊く。水の量は通常よりも80g少な目に。

すし酢を作る。米酢、てんさい糖、塩、しらすをよく混ぜる。

かんぴょうを水に5分ほど漬けて水気を取り、塩もみしてよく濯ぎ、水を変えて柔らかくなるまで茹でる。

小さな鍋に日本酒、醤油、みりん、かんぴょうを入れ、沸騰したら弱火で色が付くまで焦がさないように煮て、5㎜幅に切る。

干し椎茸は熱湯で戻し千切り、人参と湯通しした油揚げも千切り、レンコンと筍は5㎜角に。ゴボウはささがきにして水にさらす。

５）に日本酒、醤油、みりん、顆粒出汁、干し椎茸の戻し汁を加え、蓋をして中火で10分煮てから蓋無し中火で5分。汁を飛ばす。

きゅうりは千切りに、絹さやは茹でてから千切りに、海苔はハサミで細い千切りに。

お米が炊けたら、水で濡らした飯台に移し、2）のすし酢を回しかけ、団扇で扇ぎながら切り混ぜる。

8）が冷めたら、白ごま、4）、６）を加え、切り混ぜてから3分割する。

９）の1/3に鮭フレークを混ぜ、もう1/3にきゅうりの千切りと青のりを加えて混ぜる。残りの1/3には何も混ぜない。

18cmのデコレーション型にラップを敷き、鮭フレーク、混ぜ物なし、きゅうりと青のりの順に均等に詰め、お皿にひっくり返す。

スモークサーモン、絹さや、海苔を散らして出来上がり。ケーキのように切り分けて召し上がれ♪