臭みZERO～＊時短サバの味噌煮
プティブーケ @cook_40053830
５０度洗いしたサバに小麦粉をつけ、焼き目をつけてから甘めの煮汁でさっと煮ます。時短で臭みゼロ！黒糖でこっくりと。
このレシピの生い立ち
臭みが残りやすい青魚の処理をいろいろとり入れました。
また、煮汁がさらっとしたものになってしまっていたのを、魚に小麦粉をつけることと、酒粕を使うことでとろみが出るようになりました。
臭みZERO～＊時短サバの味噌煮
５０度洗いしたサバに小麦粉をつけ、焼き目をつけてから甘めの煮汁でさっと煮ます。時短で臭みゼロ！黒糖でこっくりと。
このレシピの生い立ち
臭みが残りやすい青魚の処理をいろいろとり入れました。
また、煮汁がさらっとしたものになってしまっていたのを、魚に小麦粉をつけることと、酒粕を使うことでとろみが出るようになりました。
作り方
- 1
＊印の煮汁を火にかける。
-
- 2
５０度のお湯で３０秒～１分洗ったサバの皮目に切り込みをいれて、小麦粉をままぶす。
-
- 3
フライパンに油をひき、中火で皮目から焼き色ををつける（両面約５分）この時付け合わせの長ネギとレンコンも一緒に焼いておく。
-
- 4
煮立った１の煮汁に皮目を上にしたサバを入れ、アルミでおとしぶたをして中火で８～１０分ｍ煮る。途中皮目に煮汁をかける。
-
- 5
写真は半身分ですが、この煮汁の量で倍の1匹分煮れます。
- 6
付け合わせの野菜と盛り付け、しょうがの千切り、かいわれなどの青味のものをのせて完成。
-
コツ・ポイント
５０度洗い、焼いてから煮る、酒粕、酒、しょうが、お酢、豆板醤・・・と臭みを徹底的に取り除きました。煮汁は必ず煮立たせてからお魚を入れてください。
黒糖と上白糖の配分はお好みで。
めんつゆの濃さもそれぞれなので、お水の量を調整してください。
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