とろけすぎてゴメンっ★濃厚ごま豆腐
はるママまんま @cook_40049310
濃厚とろぉ～り♪ふんわぁ～り♪やわらかぁ～♪なゴマ豆腐です♥ この食感にハマっちゃうカモ！
このレシピの生い立ち
２日連日で、たまたまゴマ豆腐を食べたらハマってしまい、自分好みのトロトロごま豆腐を作ってみたくなったので☆
とろけすぎてゴメンっ★濃厚ごま豆腐
濃厚とろぉ～り♪ふんわぁ～り♪やわらかぁ～♪なゴマ豆腐です♥ この食感にハマっちゃうカモ！
このレシピの生い立ち
２日連日で、たまたまゴマ豆腐を食べたらハマってしまい、自分好みのトロトロごま豆腐を作ってみたくなったので☆
作り方
- 1
ボウルにくず粉を入れ、だし汁を少しずつ加えて、くず粉を完全に溶かす。次に練りゴマも加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
- 2
１を濾しながら鍋に入れ、砂糖と塩を加え中火にかける。焦げないよう、もったりするまでヘラで絶えずかき混ぜる。（６～７分位）
-
- 3
お椀にラップを敷き、生地を適量流し入れ、口をねじり輪ゴムでとめる。または、水をくぐらせた容器に生地を流し入れる。
-
- 4
氷やアイスノンなどを入れた冷水で荒熱をとり、その後、冷蔵庫にて更に冷やす。 わさび醤油をかけて召し上がれ♥
-
- 5
今回使用したくず粉（甘藷でんぷん）はコチラです。本葛より手に入りやすくリーズナブルです♥
-
コツ・ポイント
２の工程で、かき混ぜていると途中で葛の塊が出てきますが、絶えずかき混ぜてください。それからすぐに急に生地がもったりしてきます。上の写真は６～７分の加熱で、かなりトロトロした緩めの生地です。より火を通すと固く仕上がります。お好みで調節してね♪
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