海老の殻と背腸をとる。
ボウルに入れ、分量外の片栗粉を振りかけてぬめりを取り水で洗い流す。

FPへ適当な大きさに切ったはんぺん、海老、卵白、塩こしょうを入れて混ぜる。

れんこんを厚さ5mm位に切り酢水にさらしておく。
さらしたれんこんをキッチンペーパーで水気を取る。

片方のれんこんに2を乗せたらもう一枚のれんこんで挟む。穴と周りからはみ出した所を落とし、まんべんなく片栗粉をまぶす。

熱した油で焼く（揚げる。）この時、あまり高温だとれんこんが焦げてしまうので中温で焼く（揚げる）のがポイント。

きつね色になったら完成。そのままでもおいしいですが、抹茶塩やカレー塩をつけて頂くともっとおいしいですよ。