小魚で作る味醂干し
Dai_chang @cook_40054470
小さい魚が大量に、大漁に？。
揚げちゃうのもいいけど、手間かけて干物にするのもありですよ。
このレシピの生い立ち
いつも揚げ物が多い小魚ですが、干物にすれば
長期保存ができ、よい酒のつまみになること請け合い。
この要領で、他の白身魚でも干物なら大体いけますね。
小魚で作る味醂干し
小さい魚が大量に、大漁に？。
揚げちゃうのもいいけど、手間かけて干物にするのもありですよ。
このレシピの生い立ち
いつも揚げ物が多い小魚ですが、干物にすれば
長期保存ができ、よい酒のつまみになること請け合い。
この要領で、他の白身魚でも干物なら大体いけますね。
作り方
- 1
身に塩をまぶし、冷蔵庫で１時間ほど置き、塩を流しふき取る。上記の調味液（混ぜて煮立て冷ましてから）に漬け込む。
-
- 2
冷蔵庫に半日置いてる間、皮と身をひっくり返して、あとはキッチンペーパーでふき取ります。
-
- 3
胡麻をまぶして、これまた半日～１日くらいネットに入れて干す。途中ひっくり返してください。その間美味しくなるよう願います。
-
- 4
頃合を見て取り出し、
あとはオーブンで火を通す。
良い感じに照りが出て、美味そうな匂いが立ち込めます。 -
コツ・ポイント
小鯵なので、開きにしてますが、大きい魚なら頭をつけて開きでも、 カマをつけて三枚卸にしても、二枚卸でチャレンジしてもよいですね。お好みです。
調味液は煮沸して、アルコールを飛ばしてください。
干す時間は半日～１日置いて。
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