かぼちゃを蒸して、厚く皮をむき、潰して裏漉して３０ｇと５０ｇにする。

皮のほうは5mm角のサイコロ状に切り、実の部分と合わせて１００ｇ用意する。

メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、高速にして少し筋がつき固まってくるまで泡立てる。

泡立だったらきび糖を少しづつ加えて高速で泡立てる。最後のきび糖はコーンスターチを一緒に合わせて加え、更に泡立てる。

卵白がしっかり泡立ってきたら、ハンドミキサーを垂直にして低速で２～3周回す。

ホイッパーに持ち替えて、垂直に立て空気を入れないようにしながら、まわしてキメを整える。

卵黄生地を作る。別のボールに卵黄を入れほぐし、裏ごししたかぼちゃ、牛乳、太白ゴマ油を加えハンドミキサーで混ぜ合せる。

ハンドミキサーを垂直にし、低速で混ぜ、泡が出て白っぽくなってきたら振った薄力粉とシナモンパウダーを加える。

空気を入れないように低速で回し、粉が見えなくなったら中速にする。
粘りを出すことが大切。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。
ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に同量くらいのメレンゲを加える。

ホイッパーで残ったメレンゲのキメを整え、その半量を加えてさっと混ぜ合せる。

デコ用クリームを作る。ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて氷水にあてて泡立て、かぼちゃペーストを加え混ぜ合わせる。