キャラメルパウダーを牛乳に入れて溶かしておく。
インスタントコーヒーを熱湯で溶いておく。

デコ用生クリームに加えるインスタントコーヒーを電子レンジで温めたカルーアで溶いておく。

冷やしておいた卵白を低速でほぐしてから、高速で泡立てる。
固くなってきたらきび糖を少しずつ加えて泡立てる。

最後のグラニュー糖にコーンスターチを混ぜ合せてから加える。
しっかりと泡立ったら低速にして３～４周回す。

次にホイッパーに持ち替えて、垂直に立て空気が入らないようにしながら、重く手応えが出るまで回し泡を整える。

別のボールに卵黄、キャラメルパウダー入り牛乳、太白ゴマ油、コーヒーエッセンスを順に入れハンドミキサーの低速で混ぜる。

⑦にカルーア、きび糖も加えて混ぜ合せ、半分に刻んだコーヒービートを加えてざっと混ぜ合せておく。

⑧に薄力粉を加えて同一方向に低速で練り、粉が見えなくなったら中速で30～４０秒ほど練る。

※このときに粘りを出すと焼き縮みの防止になります。

メレンゲを取り出しホイパーでの泡を整え、⑨に生地と同量くらいを加えて泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。

再度泡を整えて、残りの１/２量を⑪に加えさっと混ぜ合せる。残ったメレンゲのボールに、この生地を加えてよく混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ、１６０℃で３０～３５分焼く。
焼き上がったら、型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。

⑬を逆さまにして完全に熱がとれるまで冷ます。
冷めたら型から外し、ビニール袋に入れ冷蔵庫で一晩おく。

ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて氷水にあてて泡立て、インスタントコーヒー入りカルーアを加えてさらに泡立てる。