台湾風切り干し大根入りたまご焼き
TATSUKA @cook_40089310
ごはんに良く合う卵のおかず。台湾で食べたのは、もっとビューティフルな形状でしたが・・・。形はともあれ、とっても美味しい★
このレシピの生い立ち
菜脯蛋（ツァイプゥタン）を台湾で食べ、なんて美味しいものだろうと思い、旭屋出版MOOK「楽しくつくる本格台湾料理」～台湾の人気店「欣葉」の人気料理～という本を購入し、参考にさせていただきました。
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- 1
切干大根は、水洗いして塩抜きする（加減をみつつ1～２時間ぐらい）。それから、小さく刻んでおく。
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- 2
長ネギはみじん切りにし、九条ねぎは斜め切りにする。だいこんと九条ねぎ、卵、砂糖、胡椒は、ボウルでかき混ぜておく。
- 3
フライパンに多めの油を入れて熱し、長ネギを炒めて香りをつける。
- 4
2の卵を一気に流しいれ具を中心にあつめながら全体の形を丸く整えて、卵を鍋肌を沿わせるようにフライパンを動かす。（中弱火）
- 5
フライパンをあおって、ひっくり返し両面狐色になったら、仕上げに強火にして余分な油を抜く。
- 6
台湾旅行の後、この卵焼きが食べたくなり神戸の南京町中華街で切り干し大根を購入しました。塩漬けなので日本の沢庵みたいです。
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コツ・ポイント
うまく形作るには、中華鍋の底が丸いものが適しています。台湾の切干大根は、日本のと違って塩漬けです。中華街で手に入りますが、手に入らなければ甘みの少ない沢庵で代用すると良いようです（下記の本に記載がありました。）
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