〈下ごしらえ〉
鶏モモは皮を取り、黄色い脂の塊を丁寧に取除く。

※これが面倒な場合は、鶏むね肉を使いましょう。

〈味付け〉
塩麹をすりまぶして、ビニール袋に入れ（空気は抜く）、冷蔵庫で2日ほど寝かせます。

〈調理〉
肉を取り出し、麹を大体洗い流したらキッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ります。

内側になる片面に、黒胡椒をお好みで振りかけ、ハムの様に筒状に巻いてラップできっちり包みます。（2重がベスト）

たっぷりの熱湯で、約20分程煮ます。
煮えたら取り出し、ラップは巻いたままで粗熱を取ります。

冷めたら冷蔵庫で1晩ほど寝かせます。

次の日に好みの厚さに切って並べ、仕上げにバジルソースをかけて完成♪

★残っている鶏の皮でもう1品！

レシピID :18116436
北京ダック風の一品♪

※脂は使えないので捨てます…