鍋に水、めんつゆ、酒、生姜、を入れ火にかけ、沸騰させます。

ボイルほたるいかの目玉と軟骨をとりのぞきます。軟骨は、頭のてっぺんの硬い部分を引っこ抜きます。

沸騰したら2のほたるいかを加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。

3のほたるいかを器にとり浸るくらい煮汁をはり、冷まして味を染み込ませます。

盛り合わせにして、仕上げに木の芽や針生姜をのせても素敵です。筍がない場合は、大根を使っても美味しいです。