作り方
- 1
鱈はできるだけ骨を取り、一口大に切って塩こしょう・酒少々をふる。じゃがいもも一口大に切る。玉ねぎは繊維に沿って切る。
- 2
鱈の水気をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまぶして高温の油で揚げる。(あとで煮るので中まで火が通ってなくても大丈夫)
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- 3
油少々を熱した鍋で、じゃがいもと玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら●を入れて5分煮て、■を加えてさらに煮る。
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- 4
じゃがいもがほぼ煮えたところで、鱈を加えてなるべく身に触らないように鍋を回しながら煮汁をからめ、5分ほど煮て出来上がり。
- 5
彩りに塩茹でしたきぬさやを最後に加えました。
コツ・ポイント
鱈の身はやわらかいので、鍋に入れたら煮崩れないようにあまり触らないこと。
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