大根の皮を厚めにむく。

1cmの幅で拍子木切りをする。

塩小さじ2を混ぜ合わせ、30分おいて水分を出す。

みりんを中火にかけ、沸騰させる。
沸騰した後弱火にして4分ほどフツフツ煮詰める。

その間に柚子の皮を薄く剥き、千切りしておく。

みりんが少しとろっとしたら火を止め、塩小さじ1/2、昆布、お酢を入れ、粗熱をとる。

大根の水分をしっかりしぼって、調理用袋に入れる。

ゆずを茶こしの上で搾って果汁を大根にかける。

そこに⑥とゆずを入れ、少し揉み込む。

空気を抜いて口をしばり半日ほどおいたら完成。