◆印の根菜の皮を剥き３～５ｍｍ角に切る（ごぼうの皮は剥きません）。ごぼうとレンコンは切った後、５分ほど下茹でしておく。

豆腐は荒く切り、牛乳と一緒にフードプロセッサにかけてねっとりさせておく。

鍋にやはり３～５ｍｍ角に切った玉ねぎとオリーブ油を入れ、中火にかけて、しんなりするまで炒める。

３の鍋に１の根菜を加えて炒め、油がまったら、白ワインを加えアルコールを飛ばす。水とトマトジュースとコンソメの素を加える。

４の鍋が沸騰したらあくをすくい。根菜が柔らかくなるまで煮込む。小さく切ってあるのですぐ煮えます。

５の鍋に２の豆腐を少しずつかき混ぜながら加え、温まったら塩と胡椒を加え、皿に盛って完成です。