〈準備〉
・1cm口金をつけた絞り出し袋を用意する。
・直径15cmの台紙用牛乳パックを用意する。

・セルクルの中敷用フィルムとして、クリアファイルを5cm幅の帯状にカットしたものを用意する。

〈ビスキュイ生地を作る〉
大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄を加えてミキサーのワイヤーでざっと混ぜ、薄力粉をふるい入れる。

粉けがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせ（約20回）、絞り出し袋に生地を入れる。

〈焼成する〉
オーブンシートに置いたセルクルに底用ビスキュイを絞り出し、残りはハートの形にする。

粉糖をふり、見えなくなったら再度振りかける。
250℃に予熱したオーブンで、180℃約10分焼成する。

シート毎取り出し、完全に冷めたらセルクルとシートからはがす。
形の良いハートを、飾り用に6個取り分けておく。

〈ムースを作る〉
ゼラチンを水に振り入れてふやかす。

卵黄を泡立て器でよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすばやくすり混ぜる。

白っぽくとろりとしたら、塩、コアントロー、牛乳を加える。

電子レンジで30秒加熱したゼラチン液を加える。
少しとろみがつく程度に冷やし、八分立てした生クリームと合わせる。

〈組み立てる〉
台紙にのせたセルクルに中敷用フィルムをセットし、底の部分のビスキュイを戻し入れる。

ムースを流し入れて表面にハートのビスキュイを並べ、冷蔵庫で冷やし固める。

セルクルと中敷き用フィルムをはずし、ホイップクリームで全体を覆う（約100g～120g使用）。

等分になるようなデコレーションをし、飾り用ハートのビスキュイを乗せる。