いかなごをざるにあけて水洗いし、よく水を切っておきます。

大きめの鍋に、○の材料を入れます。生姜は皮つきのまま千切りします。

2が沸騰したら、いかなごを少しずつ鍋に入れていきます。

強火で泡がたっている状態でしばらく煮詰めます。

泡が少なくなっていかなごが見えてきたら、みりんと水あめを加えます。水あめは、スプーンごと鍋の脇にしばらく入れると溶ける。

汁気が少なくなってきたら、鍋を両手で持ち、鍋ごと振りながら、いかなごをひっくり返すようにまぜていく。箸で混ぜない。

さらに汁気が少なくなったら、弱火～中火にし、鍋を返しながら、汁がほとんどなくなるまで、繰り返す。

出来上がったら、平たいざるにいかなごをうつし、うちわで冷ますとパリッと仕上がる。鍋脇に付いてるものは冷めてから取る。