レバーは洗って１cm幅の短冊切りにする。厚みの厚すぎるところは細く切る。

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かす。漬け汁◎印をあわせておく。

沸かした湯でレバーをさっと茹で、熱いうちに漬け汁につける。時々かき回しながら２０分～３０分漬ける。

レバーの水気をきって片栗粉をまぶし、１８０℃の油でからっと揚げる。たれ★をボウルに全て合わせておく。

油をきったら熱いうちにたれのボウルに入れて、しっかり合えたらできあがり。