白菜は茹でずにあらみじんに切り塩（分量外）を振りしんなりするまでおく。

調味料のしょうが汁を加え混ぜる。

残りの調味料も加え混ぜる。手早くしないと脂が溶けてだれてくるのでこねらずにかき混ぜるように。夏季は氷水にあてながら。

水を少量ずつ加えてゆき分離しないように混ぜ合わせる。

粘りが出てきたら水気を切った白菜を加え混ぜる。

ひとまとめにしラップをかけ冷蔵庫で冷やし約1時間おく。

餃子の皮1つに対して約20㌘のあんを包む。市販品の皮の場合水を用意する。手作り（ID18062866)の場合はいらない。

利き手ではないほうに皮を持ち親指と人差し指の上にのせる。中指で支える。写真のように皮の先を少しつまみくっつける。

利き手で手繰り寄せるように包んでいく。

片側だけにひだをつけしっかりと押さえてくっつける。

包み終わり。

裏側を押して形を整える。

簡単な包み方を紹介します。皮の中心にあんをおき中心に向かって三角錐の形になるように包む。

フライパンに火をつけずに並べ熱湯を加える。餃子の高さの約1/3位まで加える。火をつけ（強火）ふたをし約6分蒸す。

おいしそうな焦げ目がついたらとりだす。