5分で♪博多風[白濁]☃～❤ 鶏の水炊き❤ 時短料理♪♬

Name: 5分で♪博多風[白濁]☃～❤ 鶏の水炊き❤ 時短料理♪♬
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏骨付き肉◍手羽先、手羽元、手羽中など 8本(水炊き用ぶつ切りがBEST); 胸肉orもも肉 ５００ｇ：皮付きのままぶつ切り; ◍生姜、にんにく[潰す] 各１片; ◍ネギの青い部分 ２０cm; ◍☝隠し味:酒粕 大1~2; 鶏のつみれ ２００ｇ; ニラ、黄ニラキャベツ、レタス、しいたけ、豆腐 お好み量; 葛きりorマロニー 50g; 味ポン・柚子ぽん酢・塩ポン酢etc 適量; 刻みネギ 少々; 紅葉おろし・ゆず胡椒 少々; 中華麺・うどん・そうめん・ご飯 適量

food town @cook_40040268

白湯スープで鶏の水炊き♪博多美人～コラーゲンたっぷりだから、美味しいスープは飲み干して♪翌朝はお肌ぷるぷるです
このレシピの生い立ち
博多の水炊きが美味しくて、自分で作りたくてね!
博多の友人から、そしてネットで検索して試行錯誤

材料

4人分

鶏白湯スープ...2種類以上の部位を使うこと
鶏骨付き肉◍手羽先、手羽元、手羽中など 8本(水炊き用ぶつ切りがBEST)
胸肉orもも肉５００ｇ：皮付きのままぶつ切り
◍生姜、にんにく[潰す] 各１片
◍ネギの青い部分２０cm
◍☝隠し味:酒粕大1~2
【材料】
鶏のつみれ２００ｇ
＜野菜＞
ニラ、黄ニラキャベツ、レタス、しいたけ、豆腐お好み量
葛きりorマロニー 50g
<ぽん酢・薬味>
味ポン・柚子ぽん酢・塩ポン酢etc 適量
刻みネギ少々
紅葉おろし・ゆず胡椒少々
　<〆の御飯物>
中華麺・うどん・そうめん・ご飯適量

作り方

1

【鶏白湯スープ】土鍋に湯1ℓと◍、肉を入れ沸騰させ、蓋をして5分煮込み火を止める。
～１時間放置
2

★黄色い脂や、アクはできるだけ除き、ふたをします。
☝臭みの元ですから丁寧に♪
3
～1時間放置後
1時間置くと、余熱で肉がしっとり、柔らかくなります。
～再度温めて、スープは完成♪
4

★火をつけた状態で3時間以上の煮込み過ぎは、鶏の臭みが出てマズくなるから注意。
5

【スープを頂く】
　まず。スープを碗に塩とねぎを入れ飲む
6

【肉・野菜を頂く】
煮込んだ鶏肉を先にポン酢、柚子胡椒で頂き♪
~つくねや野菜を加えていく。
7
【〆ラーメン：調味料】麺・ニンニク、胡麻油‥少々
淡口醤油：大1
濃口醤油：大1
塩小1
胡椒‥‥少々
8

【〆雑炊：調味料】
ご飯・卵・刻みネギ＆海苔・
酒/大２
塩又は薄口醤油/少々
9
★軟骨入りつくね
軟骨＋もも肉をフードプロセッサーにかけて。
10

コツ・ポイント

✿本格☆白濁スープの作り方
①☝白濁させるには鶏ガラ1匹分を叩き割り熱湯で洗う
②鍋に材料の◍，水1.5ℓと①を２時間弱火であくを取り、水を注ぎ足し煮込む
③最後にスープを布巾濾しする
④好みの鶏肉を入れ５分煮て１時間放置～完成♪

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レシピ作者

food town @cook_40040268

2009/03/05 09:31に公開

私の料理はQuick SHORT RECIPE！大切な人の笑顔がみたいから~看護師でありながら自身20万人に1人『食道アカラシア』という難病（珍病)で、普通に~一口食べれる事に目下幸せ♥感じる日々。食べれないストレスは料理を作って解消！☝2011/6~家族の為に糖質制限ダイエットとアンチエイジング目的のレシピも始めました ✿http://plaza.rakuten.co.jp/foodtown