秋刀魚の頭と内臓を取り、両面に塩を振ってキッチンペーパーで包み、冷蔵庫で15〜30分ほど置く。臭みが抜けます。

タイムやバジルなど好みのハーブをふりかけ、秋刀魚の表面に片栗粉をまんべんなくまぶす。

フライパンにオリーブオイルを多めになじませ、弱火でじっくり焼く。

弱火で5〜6分焼いて裏返し。表面がパリッとせず、ベタベタしてたら戻してもう1〜2分焼いてください。

断面から見える中心部骨ぎわの血がにじんだ部分に火が通るまで、再び弱火でじっくり焼く。

レタス、トマト、レンコン、秋刀魚、ナスの順に並べて、最後にバルサミコ酢を秋刀魚にかけ、好みで追いハーブを振って完成。