活力鍋に水と酒と砂糖を入れ、一煮立ちさせたら一旦火を止め、さばを並べ入れ、しょうがも加える。

蓋をして、オモリをセットしたら強火にかけ、オモリが強く振れたら火を弱めて16分加圧。

火を止め、自然に圧が抜けたら蓋を開け、味噌、みりん、しょうゆを入れ、時々鍋をゆすりながら弱-中火で6-7分煮込む。