オクラを茹でる。
（固さはお好みでどうぞ。）
冷水に取り色止めをする。
冷えたら水から取り出し常温に置く。

卵を割り白身をさえばしで切るようにしてほぐし、良く混ぜる。
片栗粉を入れざっと混ぜて用意して置く。

深めの小鍋に150ccの水、長ネギを入れ沸かす。

3の鍋に牛肉、えのき茸（1/2長さ）椎茸（1/4そぎ切り）厚揚げ（一口大）も加え煮る。
めんつゆを加え一煮立ちする。

4の水気を半分残して、具を器に盛り付ける。
残った煮汁を強火で沸かし、2 の卵をかき混ぜながら鍋に入れて煮汁を含ませる。

5の器の具の上に卵をふんわり盛り付け
オクラを飾れば出来上がりです。