トッピングの材料は、厚手のビニール袋などに入れて、粗く砕いておく。鷹の爪は種を除いて粗く刻み、ゴマも混ぜる。

具の材料は全てフードプロセッサーにかけて粗みじん切りにし、少量のサラダ油でじっくりと炒める。

いったん火を止め、調味料を加えて良く混ぜ、混ざったら残りのサラダ油を少しづつ加えて混ぜ合わせ、トッピングの材料も加える。

再度火を入れ、混ぜながらゆっくり油の温度を上げていき、１５０度くらいになったら、ごま油を加えて一混ぜし、火を止める。

火を止めた後は、そのままにしておくと余熱で焦げてくるので、すぐに耐熱容器に移して冷まして出来上がり♪

できれば１～2日寝かせて熟成させると美味しさが増します。